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橄榄油适合做什么菜?
更新日期:2012-04-12 编辑:佚名 阅读次数:[2193]

 

 


橄榄油适合做什么菜?

家都知道橄榄油是健康食用油,但是不知道橄榄油对身体具体的好处,更不了解适合做什么菜?

  带着读者们的疑惑,我们请教了杭州电视台生活频道“生活大参考”栏目特邀营养顾问、浙江医学高等专科学校公共卫生系主任助理赵海军副教授。


  橄榄油可以预防心血管疾病


  赵海军介绍,橄榄油可是一个宝啊,对人的身体有很多好处,其中最大的好处就是降血脂。因为橄榄油里包含丰富的单不饱和脂肪酸,而单不饱和脂肪酸可以有效地降血脂,因而可以预防老年人的心血管疾病。经过现代医学证明,橄榄油还能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。


  除了可以预防心血管疾病,橄榄油还能预防胆结石,并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外,橄榄油还有一定的通便作用。


  最新研究结果表明,健康人食用橄榄油后,体内的葡萄糖含量可降低12%,所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食油。


  对于癌症,橄榄油也有一定的作用,这是由于橄榄油中的脂肪酸有抗氧化物作用,并含有微量元素,因此它能防止某些癌变,如乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌等。


  此外,对于大家现在都很关心的防辐射问题,橄榄油也有一定作用。“橄榄油在被发现有增强防辐射的功能后,就被用来制作宇航员的食品。”赵海军说。


  现在的老年人都挺爱美的,很多老人都会服用维生素E来抗衰老。赵海军推荐大家还不如多食用橄榄油。因为橄榄油内含有维生素E和抗氧化成分,因此它能保护皮肤,尤其能防止皮肤损伤和衰老,使皮肤具有光泽。


  橄榄油较适合凉拌


  大家具体地知道了橄榄油的食用好处,那橄榄油适合做什么菜呢?在我们的印象中,橄榄油好像只能凉拌,赵海军说,其实好多种方式都可以使用橄榄油,不过他比较推荐大家多用来凉拌。


  橄榄油是一种从地中海地区传过来的食用油,那里的人主要都是用橄榄油凉拌的。这是因为橄榄油是物理冷榨出来的一种植物油,这样制作的油营养损失最小。凉拌就是为了防止橄榄油的不饱和脂肪酸和维生素E的氧化,同时在凉拌的时候橄榄油的香味比较浓。


  不过,你一定要用橄榄油来炒菜,赵海军建议一定要注意油温,油温最好控制在100度以下。另外,如果用橄榄油烤食物,最好是在食物快烤好时添加。这样可防止油的高温分解和过度氧化不饱和脂肪酸和维生素E,从而对人体不利。